§チェンマイの屋台

ワローロット市場で一番売れているカーウ・ニアウ屋さん。良い米を上手に蒸せば、もち米も「立つ」んですね！透明でキラキラ輝く、おいしいもち米を5B単位で売っています。10Bも買うと普通の人では食べきれないかも知れません。

ここの旦那さん、いつも忙しく、坊主頭の黒い顔でちょっと怖そうですが、一言声をかけるとなんともいえない笑顔で振り向いてくれます。なじみ客になると、ご覧のようにつまみ食いしても怒りません。

お暇な人は探してみてください。特徴が有るのですぐ判ります。と言ってもワローロットは広いから、、、。どうしても見つからなかったらメールをください。

ココナッツミルクで蒸したもち米の上に、卵・ココナッツミルク・砂糖で味付けしたペーストを載せたお菓子。サン・カ・ヤー（3種類の薬）とは、卵・ココナッツミルク・砂糖を指すとのこと。

他に、カーウ・ニアウ・ナー・プラ・ヘン Khao Neeo Na Pla Hen という、デンプ（魚を干して身をほぐしたもの）を乗せたものも有り、卵だけとかデンプだけ、半々でお願いなどと好みを言って、その場で作ってもらう事が出来る。1個10B。

地方で見つけた、このひょうきんなおじさん、万事に手際が良くて、毎朝、日課のように、早朝6時から約1時間ですべてを売り切り、さっさと店じまいをして自宅へ帰ってしまいます。

味付けしたもち米をバナナの葉っぱに包んだ食べ物。注文すると炭火で軽くあぶってくれる。一個10B。焦げたバナナの葉っぱが香ばしい。

もち米や赤米を竹筒に詰めて、ココナツミルクで蒸し焼きにしたものです。もち米だけのもの、赤米だけのもの、もち米と赤米が混ざったものがあります。このお店のように実際に焼きながら売っているお店は、少し地方に出かけなければ見つけられないかもしれません。

タイの人は、昼食やおやつ代わりに食べていますが、お店によってココナツミルクの量が異なるのでしょうか、甘いものとそうでないものが有ります。甘いものは、日本人にはご飯代わりとは行かないかもしれませんが、お菓子だと思えば結構おいしいものです。

タイ風そば屋さん。汁無しと汁付がある。
注文するときは、

鳥肉、豚肉、魚、何でも唐揚げにして売っています。この手の屋台は非常に多く出ていますが、やはりよく売れる店を選びましょう。お客さんが沢山集まっていれば一目瞭然。もしくは、商品が山と積まれているお店だった間違いないでしょう。

揚げ物に限らず、タイ料理は一般的に油を多く使います。コレステロールが気になる方は、野菜を一緒に沢山食べるとか、お茶などを飲むなどして、健康対策を忘れないようにしてください。チェンマイで倒れる日本のご老人も結構いますので、くれぐれもご注意ください。なお、塩分の摂取は、日本より少ないようです。

タイの人は鶏肉が大好き。お客さんを歓待するときには欠かせませんが、それだけに高価な食べ物になります。回転するグリルで丸ごと焼いて売っている屋台があちこちにあります。

一時期、鳥ウィルス騒ぎで1～2ヶ月の間、すっかり姿を消した屋台も、今では何事も無かったかのように繁栄しています。勿論、熱を充分通しさえすれば何の問題も無いのでしょうが。

数人で食べるなら、こんがり焼けたのを1～2匹買って来て、皆でわいわい言いながら食べると、また一段と美味しいものです。鶏1匹60B、アヒル1匹120B程度。

豆乳作りは、弱火でゆっくりゆっくり火を通して、大豆から穏やかに味を引き出します。とても大変な作業ですが、それだけに、手作りの出来立て豆乳は、渋みも無く、滑らかで非常に美味しい自然健康食品です。

好みでナム・タン（砂糖）を入れてもらい飲みますが、黙っているとタイ人向けの、とっても甘～い物が出てきます。後で困らないように、躊躇せずに好みを伝えましょう。

豆乳に付き物なのが、パートンコー（中華風ミニ揚げパン）ですね。豆乳を売っている屋台なら、たいてい一緒に並べて売っています。一番オーソドックスなのは、パートンコーを豆乳に浸しながら食べます。たまには朝食を中国風に、豆乳とバートンコーでいかがでしょうか。

今や、チェンマイ名物となったネーム Naem。豚肉のミンチにライムや香辛料をたっぷり利かせたもので、タイの生サラミとでも言えばよいのでしょうか。チェンマイに来たら、これを食べずには居られないと言う方も多いことでしょう。

そのネームを、串に刺して焼いて売る屋台が増えてきました。ネームをそのまま形を整えて焼いた、やや四角ぽいものと、春雨や米と合わせた物を焼いた筒状の2種類があります。酸味の利いた、熱々の香ばしいネームもまた美味です。

まだの方は、ぜひ一度食してみてください。病み付きになること請け合いです。キャベツのザク切り付きで1本10B。