●カパオ Krapao（バジル）
香草。３種類ある。
|
●キン Kin（生姜）
食用と薬用の２種類がある。
|
●グティアム Gatiam（ニンニク）
市場などで、一粒ずつばらばらにしたものを山のように積んで売っている。
|
●タ・クライ Ta-krai（レモングラス Lemon Grass）
トム・ヤンなどを作るときに酸味を出す為に使用される。
|
●パクチー Pha-kuti（コリアンダー、香菜）
タイ料理全般に使われる香草。独特の香りがある。日本のミツバ的存在。
|
●バイ・マク Bai-maku
柑橘系の葉。料理に香りをつける。
|
|
●プリック Plik（小唐辛子）
世界で一番小さくて一番辛いといわれる唐辛子。緑色。熟すと赤くなる。
|
●プリック・キヌー Plik-kinu（唐辛子）
やや太目の唐辛子。
|
●プリック・タイ Plik-thai（白胡椒）
タイでは生の白胡椒の実もそのまま料理に使われる。
|
●マカーム Makam（タマリンド）
２種類有る。皮が薄茶色は料理の酸味料、黒く甘いのはおやつ代わり。
|
●マナーオ Manao（ライム）
強い香りと酸味がある。絞り汁を料理に使用する。
|
|
